因为牛舌的活动频次很高，本身的纤维组织和肌肉组织非常的结实。
如果牛舌切的太厚，那么就会导致牛舌的肉质很硬，非常难以咀嚼，只能用更长的时间去把它煮软。
而啫啫锅显然不符合长时间烹煮的这个要求，所以牛舌必须切得非常薄，才能让它在短时间内就彻底熟透。
但是如果切得太薄，那么煮熟后的牛舌就会显得非常的单薄寒酸。
或许有人会说牛舌这么长，直接横着切不就可以了吗？
这个想法看着非常好，也非常简单。
但是做过菜的人都应该知道，食材本身是有肌理和纹路的。
所谓横切牛肉，竖切猪肉。
牛肉相比其它肉的肉质，牛肉的纤维组织老，牛肉的筋多也多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
横切猪肉易碎易散开。
因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开。
特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条，所以猪肉只能竖切。
牛舌同样面临一样的问题，横着切牛舌，会让牛舌的口感变得非常硬。
所以为了解决这个问题，厨师巧妙的使用这种特殊的花刀，让牛舌变得更大片。
大片大片的牛舌，无论吃起来还是看起来都更好。
李潇夹起一大片牛舌。
牛舌切得非常薄，上面裹满了酱汁。
他将牛舌展示到直播镜头。
“各位观众看看，很薄且超大一块的牛舌，这家厨师的刀工相当的不错！”
“现在让我来试一试，这边的牛舌做得怎么样。”
说着，他就将牛舌丢进嘴里。
下一刻，他眯起眼睛，脸上满是赞叹。
“很不错，牛舌的口感非常爽口，他们这边特制的沙茶酱是甜咸口的，味道非常浓郁却没有覆盖牛舌本身的牛肉香味。”
“大块大块的牛舌，直接塞进嘴里，让人感觉十分满足！！”
将牛舌咽下，他把视线看向旁边的脆肠啫啫锅。
随着镜头转动，直播间。
“我的天，这个东西也有人吃吗？”
“我最讨厌就是吃肥肠了，味道好大好臭！”
“楼上的就不懂了，猪肠这种东西就是要臭才正宗！”
“大哥太懂了！这玩意不臭压根就不好吃！”
“我的天，这直播间的口味这么重吗？”
“这个东西和榴莲一样，觉得好吃的人会很喜欢，觉得不好吃的人会觉得很臭。”
······
看到观众们的评论，李潇连忙出来解释。
“首先要说明一点，我点的这个是脆肠，有些地方也会叫生肠和花肠，不是肥肠也不是大肠，这个东西虽然叫肠，但却不是消化肠道。”
“猪生肠是母猪身上才有的部位，它的口感特别的脆。”
“脆肠可比大肠小肠好洗多了，本身也没有太多的异味，用水多冲洗几遍就可以了。”
“由于脆肠本身的质地非常结实，所以清洗好之后，会立刻在脆肠上面切出几个口子，这样更容易入味，也更容易熟。”
“由于脆肠烹煮的时间比较久，加上它本身有稍微的异味。”
“所以在下锅之前，脆肠是经过提前焯水的。”
“经过焯水后，不但可以去除大部分异味，还能让它更加爽脆。”
直播间的观众，显然很有打破砂锅问到底的好学精神。
“听完解释感觉更加惊悚了，母猪身上才有的器官？？”
“好家伙，我一直以为脆肠也是猪肠的一种，原来是误会了！？”
“我查了一下，原来这脆肠居然是输卵管？？？？”
“广省人真的恐怖，什么都敢吃！”
“冷知识：蟹膏是公蟹的副性腺和肝胰腺，蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺。”
“楼上的大哥这么一说，我就觉得这脆肠好像也不是那么难以接受。”
······
李潇并没有去关注，直播间到底在说些什么。
当然就算关注了也不会影响他的食欲。
毕竟，他在点单的时候，就已经知道自己点了什么。
食物在他看来，只要好吃，烹煮之前处理干净都是好食材。
夹起一块裹满酱汁的脆肠，塞入嘴里。
浓郁的咸香酱香味瞬间充斥味蕾，牙齿咬下，脆肠惊人的弹脆感，让他有些惊艳。
口腔里没有感觉到任何一丝异味，显然这里的厨师在处理脆肠的时候非常用心，所有的筋膜以及异物都清理的很干净。
当然，最重要的还是这家店铺使用的脆肠肯定非常新鲜，而且提前做了焯水的操作。
感受着开了花刀脆肠不断的在牙齿中弹跳，李潇满意地点点头。
这份脆肠啫啫锅的味道是最浓郁的，原因也很简单。
脆肠本身是没有味道的，吃的就是它弹脆口感，所以，能呈现出什么味道，全靠厨师家的秘制酱汁。
而这家店的秘制酱汁显然非常出色。
这就导致这锅脆肠啫啫锅最后的表现相当不错。
连续吃了好几块脆肠，李潇才有空去关注直播间的弹幕。
见到一群观众都表示自己吃的太变态，他丝毫没有感觉羞愧，反而有些洋洋自得。
“脆肠怎么就变态了？”
“输卵管而已，又不是什么不见得人的部位。”
“我们广省还有更变态的，等我什么时候有空，就带你们去吃煲仔饭和油炸鬼，对了，快要到秋天了，到时候还有水蟑螂可以吃。”
“入秋之后的水蟑螂，那可叫一个肥美！”
直播间：
“？？？煲仔饭？煲什么仔，不会是人吧？”
“油炸鬼？这是什么鬼东西？鬼也能油炸吗？”
“说真的，酸菜猪hi那才叫好东西，在我们家乡酸菜只能炒猪hi炒其他都是不正宗的。”
“我的天，我要吐了，蟑螂？那玩意真的能吃吗看着就恶心！”
“我的天，这是什么重口味直播间？”
“水蟑螂也叫龙虱，虽然叫蟑螂，但却不是我们平时见到的蟑螂，价格可是相当高，野生的一两200多块，不是有钱人根本吃不起。”
“2000多块一斤的蟑螂，我是长见识了！”
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